我是一隻夢想藍色的金絲鳥
我夢想是永遠虛無飄渺
我們像找到地圖的海盜
卻掘不到那奇珍異寶
--《花月良宵》的插曲
R頭
- Paradise for All每天都有一個來自澳洲的讀者，是誰呢？
- 我告訴歐拔王我現在「孤家寡人」，看來他誤會我意思了。
- 今天是威尼斯人開幕的日子，無論結果如何，澳門已經沒有回頭路了。而澳門人，應該要分清「財團成功」和「澳人成功」的分別。
反高潮
E-3腳步聲愈來愈近，本來等這麼久應該是非常高興。原來準備說甚麼都要買下來，忽然又覺得有種寂寥的氣氛。OM用家等了太久、想得太多，幾年的期盼加起來恐怕新機擔當不起。
正在看《矽眼》，不錯；心想不如弄台SD10改成EF mount算了。
正在看《矽眼》，不錯；心想不如弄台SD10改成EF mount算了。
哼，不來就算 ！
我自己吃完一盤薯仔批。
馬玲薯切片水煮後撈起，牛油塗滿烤盤底，鋪滿一層薯片撒上鹽及黑胡椒調味。一層薯片一層調味如此類推。雞蛋數隻加忌廉打均，淋滿排好的薯片上，面上再加些少牛油及蒜粒。丟入烤箱三十分鐘，表面微焦即可。烤對了香氣會告訴你的鼻子。
超高鹽、高脂的comfort food，吃完再說。
再說肉燥
趙德記麵家在風順堂開了分店。因為就近學校，也要兼賣飯品；牛腩飯雞扒飯之類屬順手拈來，問題不大。居然也賣起肉燥飯來，還畫了張卡通海報貼在門口招徠，心想既然走高調應有水準，便試食去了。
上桌一看就不妙，吃一口已經可以宣判。三大病曰：「稀」、「鹹」、「瘦」！
稀者，汁水不夠濃。我猜老闆不捨得下料，但又要有汁水充撐場面，便有此一「和稀泥」。其實沒有甚麼料可下，就是醬油和糖罷了。這個也要省說不過去。可是老闆又畫蛇添足加了一把馬玲薯片，搞甚麼鬼啊？
鹹者，沒下糖也。煮肉燥，糖應該不要錢的拼命放，爆紅蔥時放一匙，煮豬肉時放三匙，試味時通常再要補一匙。趙德記的汁只有鹹沒有甜味，一是糖少放；二是紅蔥或洋蔥不夠。洋蔥是便宜貨，切碎下鍋一爆，香氣甜味全都有，煮爛以後也會使醬汁有濃郁質感。老闆一念之差少下一個洋蔥，全線崩潰。
瘦者，無油水也。再說一遍口訣：「好吃的肉燥，惟肥肉與紅蔥矣。」肉不肥就完蛋了。
總而言之，趙德記肉燥飯之死，殉於「客路」。怕客人不喜歡肥、怕台式甜口味不習慣、怕汁太濃嚇親人…………不如專心做牛腩飯好了。我對老闆說：「小泉居的魯肉飯不好吃可以原諒，因為那是全餐廳最便宜的飯；你的肉燥飯和雞扒菜飯同價，我的要求就要高一些了。材料都是很便宜，多放也不虧錢，少放就差很遠。」老闆聽了唯唯諾諾，不知道聽進去沒有。
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不管人家的事，我煮的還是最好吃(這不是我吹牛，有眾口為證)。今天又煮了一鍋，棄紅蔥改用洋蔥。證實了之前我的想法：洋蔥與紅蔥基本上效果一樣，而且洋蔥剝和切都容易。秘訣是切細一點，爆透一些(因洋蔥比紅蔥肉厚)。坊間食譜通常教你把洋蔥粒「煮至透明變軟」就成，大謬。變軟以後再收細火慢熬，不時翻動注意火候不要弄焦。至洋蔥轉成金黃色軟趴趴一堆「焦糖化洋蔥(caramelized onion)」是也(其實這兒沒有真正的焦糖化，不過俗稱如此)。這時那種香氣，直教你罵三字經，罵食譜誤人。這寶物煮肉燥、意大利粉肉醬俱一絕；美國人用來夾熱狗漢堡，亦妙。
上桌一看就不妙，吃一口已經可以宣判。三大病曰：「稀」、「鹹」、「瘦」！
稀者，汁水不夠濃。我猜老闆不捨得下料，但又要有汁水充撐場面，便有此一「和稀泥」。其實沒有甚麼料可下，就是醬油和糖罷了。這個也要省說不過去。可是老闆又畫蛇添足加了一把馬玲薯片，搞甚麼鬼啊？
鹹者，沒下糖也。煮肉燥，糖應該不要錢的拼命放，爆紅蔥時放一匙，煮豬肉時放三匙，試味時通常再要補一匙。趙德記的汁只有鹹沒有甜味，一是糖少放；二是紅蔥或洋蔥不夠。洋蔥是便宜貨，切碎下鍋一爆，香氣甜味全都有，煮爛以後也會使醬汁有濃郁質感。老闆一念之差少下一個洋蔥，全線崩潰。
瘦者，無油水也。再說一遍口訣：「好吃的肉燥，惟肥肉與紅蔥矣。」肉不肥就完蛋了。
總而言之，趙德記肉燥飯之死，殉於「客路」。怕客人不喜歡肥、怕台式甜口味不習慣、怕汁太濃嚇親人…………不如專心做牛腩飯好了。我對老闆說：「小泉居的魯肉飯不好吃可以原諒，因為那是全餐廳最便宜的飯；你的肉燥飯和雞扒菜飯同價，我的要求就要高一些了。材料都是很便宜，多放也不虧錢，少放就差很遠。」老闆聽了唯唯諾諾，不知道聽進去沒有。
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不管人家的事，我煮的還是最好吃(這不是我吹牛，有眾口為證)。今天又煮了一鍋，棄紅蔥改用洋蔥。證實了之前我的想法：洋蔥與紅蔥基本上效果一樣，而且洋蔥剝和切都容易。秘訣是切細一點，爆透一些(因洋蔥比紅蔥肉厚)。坊間食譜通常教你把洋蔥粒「煮至透明變軟」就成，大謬。變軟以後再收細火慢熬，不時翻動注意火候不要弄焦。至洋蔥轉成金黃色軟趴趴一堆「焦糖化洋蔥(caramelized onion)」是也(其實這兒沒有真正的焦糖化，不過俗稱如此)。這時那種香氣，直教你罵三字經，罵食譜誤人。這寶物煮肉燥、意大利粉肉醬俱一絕；美國人用來夾熱狗漢堡，亦妙。
私家好朋友-Adidas X-Tenso Replique
所謂「好朋友」，通常是我倆生活中的小物品好幫手。這次自私點說些自個兒的。 我喜歡足球是眾所周知的事，豬儀說「你係去踢波就會準時。」說過很多遍，踢球守門員是身不由己；要打前鋒沒速度，要做後衛缺技術，守龍門站著就好。況且守龍員生命周期長，老一點沒關係，肥一些不要緊；正合適做終生愛好。
守門怎能沒有手套？試過「篤魚蛋」的話你就知道手套重要。「篤魚蛋」本是籃球術語，手指被球打到受傷也。這在足球場上也會發生，當然是守門員較常遇上了。說來應該是「魚蛋篤你」，因為是球打到手。另外接球可以是很痛，尤其有些腿部發育太盛的球員，球球要命，有手套緩衝一下可以多接幾球。
阿姐汪明荃說：「平野無好」，買手套也是一樣。最初在舊工人球場與「沙地阿伯」過招，用棉紗造的勞工手套，兩塊一雙。效果嘛……聊勝於無。於是升級到葡幣$99的專用手套，包保護是好了點，但手感還是不佳。主因是剪裁太簡陋，手指部份是四片縫合呈四方筒的形狀，誰的手指是長四方形的？這樣一來手感就完蛋了。掌心部份的乳膠層不貼服，球打到手上感覺遲滯。在時間就是生命的球場上，這種「保護」隨是倒過來要你的命。整體全不透氣，用幾回就奇臭無比，任你怎麼洗都沒辦法。基本上$200以下的貨色都是如此。
誰都知道「貴的比較好」，再貴的都有，而你的錢有限，問題是你該/能買多貴。我不會談五六百塊以上的產品，那些是專業球員用的。不是沒用過，只是有點太貴。按我的情形，約大半年用破一雙手套(你的情況視乎你的使用習慣/頻率與「怎樣才算破」的主觀標準而不同)，一雙花兩三百塊算是平衡點了。
各位觀眾注意看嘍，主角出現了。上圖是Adidas的X-Tenso Replique，賣$250。中上價的手套一般偏厚以保護雙手，靠科學剪裁和較佳材料加強密貼和手感。我不喜歡很厚的手套，用在小型足球場上太誇張，而且「街場」不需要如此重度保護。這款X-Tenso Replique不是用仿皮革物料製造，手背部份的聚酯樹脂纖維(Polyester)透氣和密貼度都比同級品高很多，甚至可以用來擦汗！手掌的乳膠不再是一整片，按人體工學分割成小塊，手指關節位留有虛位，在手掌運動時仍保持貼服。手指背面的膠粒據說有助「打手槌」之用，我沒有感覺出來(或者打人比較痛罷！)
Replique給我的整體感覺「輕」、「貼」、「可靠」。要挑的話可能亮橘色太高調了。從三年前起我一直用這款，至今共買了三雙，最怕的是將來要絕版買不到。
希望Adidas公關部看到這篇，念我硬銷有功，趕快給我終生贊助吧！
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