白烚

所謂的「葡式白烚」是典型的「有甚麼煮甚麼」式家常菜，多菜少肉的成份也透露草根本色。
半個洋蔥、半邊椰菜、一個薯仔。只有薯仔要切塊，椰菜和洋蔥如果再切，煮的時候會損失太多味道。
我雪櫃裡同時有葡國臘腸和尋常的廣式加瘦腸。葡腸一次整罐(約六條)買回來，雖然超市也有散裝，但買罐裝比較安心。買回來開罐以後用膠袋分別裝好放進冰箱上格，要吃的時候再解冰。考慮到是煮白烚，用葡腸好像有點浪費，就發揮澳門特色用廣東臘腸好了。以前林主教喜歡自己花錢買白烚為我們加送，也是用廣東臘腸。但他買的份屬豪華版，有豬皮和豬手，還有臘鴨；膠口之餘貫徹葡菜精神：鹹唔死你唔收錢。
燒一大鍋水，趁冷水下雞蛋一隻。水滾先下薯仔塊，片刻再下洋蔥椰菜，最後才下臘腸。我一時興起，加上一味不傳統的材料：冷凍青豆。
煮大約十分鐘就可以起鍋。和Irish stew或Lancashire hotpot不同的是，白烚不帶汁(最少不是當湯喝)，所以不要煮得太爛，浪費營養和味道。
把材料撈起裝盤，淋上橄欖油和鹽即可。豬儀家的傳統吃法會加mayo，將水煮蛋搗爛和著吃。我沒試過。