薯蓉青菜

幹我這一行，有時會悶死，有時有驚喜。
有位求助老伯，孑然一身，卻非常健談。從澳門別墅到白鴿票到山頂醫院再聊到沙利文以前是塊草地。他居然知道我的大舅父的「事蹟」，又聽過「余光記」的字號。說著說著，發現我面前坐著一本小通誌。
老人以前做廚子，燒葡菜。他教我煮菜湯可用芥蘭葉切絲，再用欖油炒去青味。自己吃的話，其實西生菜效果一樣，手續更簡單。如果改用西洋菜，也妙；不過要在煮薯仔之前細切煮爛，切忌冷水下鍋，會生苦味。款客的話可打獻，自奉則不必。今天如法用西生菜泡制，果然好味，只是賣相稍差。怪不得外頭餐室都用芥蘭，只有坤記獨立獨行，用西洋菜，不打獻。
另外傳授「油面」之方，不過手續太煩，看來試驗無期。