美事不怕多介紹

哪怕之前說過很多次，還是要再說。好的肉臊只要肥肉和紅蔥兩樣就行了，簡單到不得了，好食得不得了。

肉臊(魯肉汁)

• 豬腩肉一條
• 紅蔥頭(乾蔥)半斤
• 生抽
• 老抽
• 米酒
• 冰糖(可以白糖代替)
• 五香粉(可免)

1. 豬腩去皮後，亂刀剁成免治。豬皮切勿丟棄，留有妙用；
2. 紅蔥剝皮切薄片；


3. 電飯煲開「高溫」，下肥肉；
4. 拌炒至出油，下紅蔥；
5. 續炒至紅蔥軟身，放糖及五香粉；
6. 全體煮至微焦，下1/2杯生抽、1/2杯老抽及1杯米酒、豬皮及冰糖；
7. 加蓋煮至收乾水，極乾(但不要煮焦)，下水一杯拌勻(注意要刮起鍋底之物，否則易焦)；
8. 再煮至汁水濃稠即成。

菜飯

• 小棠菜或白菜2~3棵切碎
• 蒜頭一瓣剁碎
• 米一量杯
• 鹽一撮

1. 電飯鍋開「高溫」，下油少許及蒜泥，待聞到蒜香之後下菜；
2. 煮到菜軟，下米同炒；
3. 炒到米呈半透明，加水掩蓋；
4. 剩下工序電飯煲全自動完成。

肉臊最簡單食法是拌新竹米粉，快靚正。稍為「姿整」用來拌菜飯感覺更豐盛。

這食譜吃著有幸福的味道，不是來自兒時追念，而是對未來的憧憬。

葡文叫做esperança，雖然英文明明有四個字母直截了當的版本，但我就愛esperança的形狀和聲音，也是我吃肉臊菜飯的感覺。