再說蝦醬豬肉

早幾天與高佬蔣買菜，在超市看到有豬頸肉。高佬一見價值連忙說便宜，好吧，就買一小盤。
本來是要水煮或稍為炒熟，再切碎做個涼拌；但後來沒放豬肉，就擱在冰箱裡。
閒時拿出來想煮，看見包裝上的介紹「以蝦醬蒸之，其味無窮」。一見蝦醬兩個字就像著了魔，不用想其他的煮法了。
攝影構圖學上有所謂加法及減法，煮食也是一樣。最普通的是用蝦醬和白糖蒸；有一點蔥花固然更好，簡單之中也精采。進步一點醬油和米酒各灑上一點，香氣層次會更深。再有時間可以拍碎一瓣蒜同蒸，像我這種嗜蒜鬼一定會高興。
今天把最後一份豬頸肉煮了，試了一個不大不小的實驗：加花生醬。甚麼？花生醬？！是的，原來芝麻醬/花生醬的味道與蝦醬非常合拍。加的份量大約和蝦醬一樣就好，先把兩者混合拌均再和豬肉混合就好。花生的香味中和蝦醬太咸的感覺，再添加一些果仁的濃郁。
呵呵，真想找個人一起吃。